Дойде сезона на аспержите. Като малка мислех, че аспержите са някакви морски животинки, нещо като скариди или раци или бог знае какво, във всеки случай не предполагах, че са зеленчук ...Звучаха ми много екзотично!


От едно 15-тина, 20 години съм наясно с тяхната генеология и предназначение. А едното от тях определено е любимата ми крем-супа:


Продукти:

½ кг. зелени аспержи
80 гр. брашно
50 гр. масло
200 мл. прясно мляко
вода (около 300 мл.)
1 жълтък
сол, смлян черен пипер
течна сметана при поднасяне
Може да настържеш отгоре и пекорино, пармезан или друго твърдо сирене.


Приготвяне:

В тенджера с дебело дъно разтапяш маслото, добавяш (при непрекъснато бъркане) брашното, след него млякото. Ако стане на топки, пускаш бот-миксера за минута-две, докато сместа стане хомогенна (нещо като по-рядък сос бешамел) и след това прибавяш водата. Солиш и оставяш на тих огън. Измиваш аспержите, отрязваш им краищата (не връхчетата, а долните крайчета) и ги начупваш в тенджерата. Ако е трудно да ги начупиш, това означава, че аспержите не са достатъчно пресни:( Е, може и да ги нарежеш с нож на парченца.


Оставяш ги да се сварят и след това, отново с бот-миксера, ги пасираш. Прибавяш разбития жълтък и вариш още минута, две. Ако супата е прекалено гъста, добави още вода. Преди сервиране украси всяка порция с няколко лъжици течна сметана, поръси с черен пипер. Ако имаш подръка някое от изброените сирена, сложи по лъжица.