Georgi szó szerint épp most jött vissza onnan - szaharai szél által verte fülekkel és jó hangulatban.
Dádi, mivel Földrajz Epochájuk volt a suliban - konkrétabban Afrikáról - és ő Marokkóról készített előadást (Daliani Waldorf iskolába jár, de erről majd külön posztot írok).
Én, azért, mert mostanában újra lapozom a "Le meilleur du Maroc" c. könyvemet, segítettem Dádinak készíteni marokkói diós süteményt az osztálya számára és belemerültem a könyv pazar színeibe és receptjeibe.
Íme nektek a marokkói fasírt citrommal, pikáns szószban (Tajine kefta 'mchermel)
(Adaptálva Tess Mallos "Le meilleur du Maroc" c. könyvéből)
Hozzávalók a fasírtokhoz:
(kb. 25-30 db lesz)
½ kg darált hús (én kevertem 50-50% bárányt és borjút, de lehet szólóban használni. Az eredeti recept csak bárány hússal van)
1 aprított hagyma
2 evőkanál aprított friss petrezselyem
1 nagy szelet száraz kenyér, vízbe áztatva és kifacsarva
1 tojás
½ kiskanál pirospaprika
½ kiskanál őrölt kömény
½ kiskanál frissen őrölt fekete (vagy zöld) bors
só
A felsorolt hozzávalókat jól összegyúrod és kis - dió méretű - gombócokat formálsz belőle. Szorosan egymás mellé rendezed ezeket tepsibe és hűtőbe rakod, addig, amíg elkészíted a szószt, amibe majd főződ őket.
A szószhoz:
½ aprított hagyma
1 evőkanál olívaolaj
¼ evőkanál őrölt kömény
¼ evőkanál csilipaprika-őrlemény
¼ evőkanál fokhagyma-őrlemény
¼ evőkanál őrölt koriander
¼ evőkanál cayenne-i bors (piment de Cayenne)
½ kiskanál kurkuma
2 evőkanál friss petrezselyem (és még picit a tálaláshoz)
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2-3 vékony szelet citrom
350 ml víz
só
Lassú tűzön, olívaolajban párold meg a hagymát kb. 5-7 percig. Add hozzá a száraz fűszereket és süsd egy percig, állandóan keverve fakanállal. Öntsd bele a vizet, sózd meg és amikor felforr, tedd be a fasírtocskákat a szószba, úgy, hogy előtte lisztbe forgattad őket. Add hozzá a citrom szeleteket és 30 percig főzd lassú tűzön. Időnként meg kell keverned, de nem kanállal, hanem úgy, hogy megfogod a fazék fogantyúit és jól megrázod. 2 perccel mielőtt levennéd a tűzről add hozzá a citromlevet és az aprított petrezselymet.
Tálald kuszkusszal. A kuszkuszt nem főzzük, csak öntünk rá forró vizet, várunk, amíg elnyeli, öntünk még vizet, ha szükséges és adunk hozzá vajat és sót. Az egész kb. 5 percet igényel :)
