az utolsó virágok a rózsabokron, az utolsó szeder…
Az utolsó szeder… Némelyik már túl érett, némelyik még nagyon savanyú…
A gyerekeknek azért sikerült szedniük egy kis tálkányi jó szedret a sütimhez. Aztán némi csalódást okoztam nekik, amikor kiderült, hogy nem ott helyben készül a süti, hanem majd otthon… De nem tartott sokáig a rossz kedv, a futkosásban minden szomorkás gondolat háttérbe szorult :)
Ne haragudjatok Emma, Áron, Fülöp, Luca, de még edzenem kell ahhoz, hogy a nyaralói rezsónál képes legyek sütit sütni, meg koncentrálni kellett a bográcsra (erről is szó fog esni a napokban, bár lehet hogy nem magyarul, nem hinném hogy tudok nektek újat mondani e témában).
De hol is tartottam, ja, igen, a szedres süti.
A szedres süti nem más, mint egy variáció krémes témában.
A receptet Thomas Keller "Bouchon, a legfinomabb bisztróételek egy világhírű séf tálalásában" című könyvéből adaptáltam.
Hozzávalók:
40 dkg leveles tészta
2 evőkanál kukoricaszirup (Culinarisban lehet kapni)
1 tálka friss szeder
1 adag krém
Krém:
2 csésze tej (300 ml)
8 púpos kanál barna cukor
kb. ½ csésze kukoricaliszt
1 vanília
2 nagy tojás
3 tojás sárgája
4 kanál olvasztott és lehűtött vaj
1 kanál jerez vagy konyak
A krém elkészítése:
1 és ⅔ csésze tejben keverjünk 5 evőkanál cukrot egy viszonylag nagy lábosban. Azért fontos a lábos mérete, mert utána ebbe kerül az egész krém mennyisége. Tegyük hozzá a vaníliát is. Mérsékelt lángon forraljuk fel, időnként keverjük, hogy a cukor elolvadjon.
Közben egy kis tálban keverjük össze a maradék tejet (⅓ csésze) a kukoricaliszttel.
Mixerrel verjük fel a tojást, a tojássárgáját és a maradék 3 kanál cukrot. Adjuk hozzá a kukoricalisztes tejet is. Gyorsan keverve öntsük hozzá a forró cukros tejnek az egyharmadát, utána a tojásos masszát öntsük a lábosba a cukros tejhez. Közepes lángon verjük addig, amíg a krém felforr és besűrűsödik. Adjuk hozzá a vajat és a konyakot, közben keverjük.
Öntsük edénybe a krémet és hűtsük szoba-hőmérsékletűre, utána tegyünk az edényre egy fóliát és hűtőben tároljuk. A krémet előző napon is el lehet készíteni.
Tészta alap:
A sütőt meg kell melegíteni 180 fokra.
Nyújtsuk a tésztát 3 mm vastagságúra. Ez nagyon fontos, mert amúgy túl vastagok lesznek a tészta lapok. Sütőpapírra helyezzük a lapot, szurkáljuk meg villával.
A tészta tetejére is kell tenni sütőpapírt, rá egy sütőlapot, hogy lenyomja. Süssük szép arany színűre (kb. 40 perc), azután vegyük ki a sütőből és a tetejére kenjünk kukoricaszirupot, ami páraelzáró réteget képez rajta, attól lesz majd ropogós. Fontos: vékony rétegben kenjétek a kukoricaszirupot, én egy kicsit túlzásba vittem a használatát és túl kemény lett a tészta teteje :(
Toljuk vissza a sütőbe 5-6 percre, amíg a szirup karamellizálodik. Vegyük ki a sütőből rácsostul és hagyjuk kihűlni.
A krémes elkészítése:
Recés késsel vágjuk a tésztát három egyforma darabra. Az első darabra tegyünk a krémből, rá egy másik tésztadarabot, új adag krémet és a szedernek a felét. Utána az utolsó tésztadarab következik és a maradék krém és szeder. A nagyobb szeder szemeket nyomjuk beljebb, hogy egyforma magasak legyenek.
Tegyük hűtőbe, ahol legalább 4 órán át kell pihennie tálalás előtt.
Recés késsel szeleteljük.
