Tudom, ez volt ráírva annak idején a befőttes üvegre, hogy ZAKUSZKA. De ez tévedés. "Zakuszka" reggelit jelent, és gondolom ez volt a fantázianév, amivel a szoci időkben exportáltak Bulgáriából.
Nálunk amúgy "ljutenica"-nak hívják, a többi délszlávnál "ajvár", itt meg "zakuszka" lett :)
Ebben egyébként van valami: gyakran a reggeli nálunk egy szelet rozs finom kenyér, vajjal és "zakuszka"-val, a tetejére esetleg reszelt feta. Nyam, nagyon finom, feltétlenül ki kell próbálnod! Nekem ez volt a kedvenc uzsonnám (amikor még uzsonnáztam, azaz gyerekkoromban).


Tudnod kell, hogy a bolgárok nagyon komolyan veszik az elkészítését. Szeptemberben és októberben nem tudom hány tucatnyi üveg ljutenica készül minden családban. Hogy könnyítsék a munka folyamaton, Bulgáriában kitaláltak egy furcsa szerkezetet is, amiben sütik a kápiát - CHUSKOPEK a neve, azaz paprikasütő - amivel egyszerre több paprikát is süthetsz.

anyósom udvarában ősszel…

Persze nem muszáj ilyen nagyban cselekedned neked is.
Lehet azonnali fogyasztásra is készíteni: sült húsok mellé (csebabcsicsa!) köretnek, vagy kenceficének, vagy tükör tojás mellé, reggelire. Egyébként lehet használni tölteléknek is, például leveles tésztás kosárkákban.


Ahogyan itt minden családnak megvan a körözött receptje, amire esküszik, így van nálunk a ljutenicával.
Most anyukám receptjét használtam, de legközelebb anyósomét fogom megcsinálni Neked, ez az érdekes, hogy egyforma alapanyagból készül mind a kettő, mégis más az ízük. De mindegyik nagyon finom!

Anyukám "Apetitká"-nak hívja a saját zakuszka változatát.

Hozzávalók 10 kis üvegre:

5 kg húsos paprika (esetleg kápia)
4 kg érett paradicsom
kb. 250 ml olívaolaj (vagy annyi, hogy a nagy lekvár tepsinek az alját beborítsa)
só

A paprikát megsütöm (a paprika sütés fortélyairól megnézheted egy régebbi posztomat), lehámozom és csíkokra vágom (ez az egyik különbség, amúgy meg kell darálni a paprikát is, nemcsak a paradicsomot).
A paradicsomot lehámozom és megdarálom. Ha kisebb mennyiséget készítek, akkor elő sem veszem a darálót, hanem megreszelem a paradicsomot.

Előmelegítem az olajat a lekváros tepsimben (35 cm átmérőjű), ráöntöm a paprika csíkokat és 6-7 percre megpirítom. Utána hozzáteszem a paradicsomot. Állandó keverés mellett addig főzöm, amíg meg nem sűrűsödik. Akkor kész, ha a fakanál, amivel keverem nyomot hagy a tepsi alján.


Leveszem a tűzről és csak akkor sózom meg.
Átrakom sterilizált meleg üvegekbe.
Az üvegeket a sütőben sterilizáljuk: alaposan megmossuk őket és a tetejükkel lefelé tegyük a sütőbe. A sütőt 100 fokra kapcsoljuk be és addig hagyjuk benne az üvegeket, amíg meg nem száradnak.


Ha csak piros paprikát használsz, akkor még szebb lesz a színe.