A kertünk is még mindig őszi színekben van, hónak és télnek semmi nyoma…
Házi birsalmasajt:
Egy részét felhasználod a réteshez, a többit sajtok és dió mellett, pohár borral :)
Hozzávalók:
4-5 nagy, érett birsalma
80 dkg barna cukor
A birsalmákat megmosod és szeleteled, eltávolítod a magokat. Vízben főzöd, amíg megpuhulnak. Kiöntöd a vizet és botmixerrel passzírozod. Az így kapott püréhez hozzáadod a cukrot - 80 dkg cukor / 1 kg püré. Egy mély tepsiben, erős tűzön 15 percig kevered fakanállal. "Csepp próbával" ellenőrizheted, hogy kész van-e: hideg porcelán felületre csöpögtetve belőle, ha gyorsan szárad, akkor már kész.
Gyorsan kiöntöd nedves formákba és hagyod egész éjszakára. Következő napon kifordítod sütőpapírra és száraz, szellőző helyen hagyod, akár 2-3 hétre. Időnként megfordítod.
Egy részét kis darabokra vágod - ezt fogod használni a rétesbe, a többit celofánban tartod száraz helyen. Vékonyan szeletelve ideális kísérője a bornak hideg téli esteken.
Hozzávalók a réteshez:
12 db réteslap
3 tojás
8 dkg barna cukor
20 dkg reszelt sütőtök
3 kanál joghurt
4 kanál liszt
1 csomag sütőpor
fahéj
marék dió
5 kanál olaj
darabokra vágott birsalmasajt
Én 31 cm átmérőjű, kör alakú tepsiben szoktam csinálni a bolgár réteseket - a sokféle banicát.
Ehhez szükséged lesz 10-12 db. réteslapra.
A megreszelt sütőtököt összekevered a cukorral, a fahéjjal és a dióval. Egy másik tálkában kevered össze a joghurtot, a tojást, a lisztet, a sütőport és az olajat. Az összes réteslapot kikened ezzel a keverékkel, a lap egyik végén szórsz a sütőtökös töltelékből, összetekered és berakod a kivajazott tepsibe. Ezt ismétled, amíg a tepsi tele lesz vagy elfogy a réteslap. Elméletileg marad egy kicsit a tojásos-joghurtos keverékből. Ráöntöd a rétesre és mérsékelt tűzön sütőd addig, amíg szép pirosos színt nem kap.
